Pot fi recondiţionate baricurile?

Unul dintre cele mai importante momente în procesul de vinificaţie îl reprezintă maturarea vinului în baricuri pentru o perioadă determinată de timp. Acest lucru conferă vinului cantitatea de taninuri specifică şi, în egală măsură, definitivează aromele sale. Renumitele butoaie de stejar, cu capacităţi de 225 de litri, care fac parte din recuzita oricărei crame care se respectă, au o perioadă de utilizare de numai 3-4 ani, reprezentând ciclurile de maturare, motiv pentru care sunt considerate cele mai costisitoare investiţii ale unui producător de vin. Detanizarea butoaielor este o operaţiune obligatorie pentru fiecare tip de butoi, fie că ne referim la butoaiele de maturare – baricuri – sau la butoaiele de depozitare – budane – pentru a îndepărta excesul de tanin din lemn, precum şi eventualii germeni microbiologici, care pot afecta calitatea vinului.

Poţi pune vinul nou în butoiul vechi

Deşi, în mod tradiţional, se spune că „nimeni nu pune vin nou în burdufuri vechi“, recent, pe piaţa din România, compania Norad din Timişoara, cu o experienţă de 18 ani în domeniul comercializării echipamentelor de răcire şi întreţinere a sistemelor de stocare a băuturilor şi produselor alimentare, a adus o nouă soluţie pentru tratarea butoaielor de lemn de stejar de tip baric, care urmăreşte prelungirea duratei de utilizare a acestora de la 3-4 ani până la 7 ani. „Este o instalaţie inovatoare în România, care are două calităţi: de igienizare şi de tratare a baricurilor unde se ţine vinul. După cum bine ştiţi, un baric se foloseşte de maximum 3-4 ori, după care nu mai poate fi utilizat. Cu această instalaţie urmărim să prelungim durata de viaţă a baricurilor. Se folosesc două tipuri de substanţe pentru a curăţa foarte bine pereţii baricurilor şi a păstra, în acelaşi timp, porozitatea cât mai deschisă, pentru a scoate taninul din lemn. Cele două substanţe sunt un acid şi o bază al căror scop este de a neutraliza suprafaţa lemnului astfel încât aceasta să revină la condiţiile iniţiale fără a afecta calităţile vinului ce urmează a fi depozitat“, ne-a declarat Anton Daniel, reprezentantul companiei Norad. Aplicarea celor două substanţe la o presiune mare se face complementar cu utilizarea metodei tradiţionale de detanizare cu apă caldă. „Este o instalaţie care se foloseşte la presiune şi la o anumită temperatură a apei, precum şi a substanţelor adiacente, ce provin de la firma Thonhauser. De altfel, această companie se ocupă de mai bine de 30 de ani de întreţinerea şi igienizarea instalaţiilor de vinificaţie şi de depozitare. Am fost cu această instalaţie la mai multe târguri, inclusiv la VinVest, unde am remarcat un interes crescut din partea vinificatorilor pentru acest produs“, a precizat Anton Daniel. De altfel, mai mulţi deţinători de crame s-au arătat interesaţi să testeze acest sistem de recondiţionare a baricurilor în acest an pentru a vedea eficienţa lui. Trebuie spus că soluţia propusă de firma austriacă nu este una invazivă, asemenea tehnicii pe care unele companii din domeniu o propuneau prin decuparea unui strat de lemn şi arderea ulterioară a butoiului prin interior. Nu în ultimul rând, conform producătorului, alături de prelungirea perioadei de utilizare a baricurilor, aplicarea regulată – cel puţin o dată pe an – a acestor soluţii de curăţare elimină riscul infecţiilor microbiologice cu Bretanomyces şi Dekkera.

Daniel PLĂIAŞU